《餐饮业用工成本管控风险规避》：此文是一篇管控范文,为你的写作提供有价值的参考。

近年来,随着我国市场经济的蓬勃发展,城镇居民生活水平的持续提高,餐饮服务行业得到了迅速发展,而伴随着顾客消费观念的更新,市场竞争压力的放大,以技术创新、连锁经营为代表的现代餐饮企业正在快速替代着随意性生产、单店作坊式经营的传统餐饮企业,现代餐饮服务行业对于人力资源管理的要求也和日俱增.

现阶段我国餐饮服务行业在人力资源管理方面的突出问题主要体现在因用工成本逐年增加而产生的成本管控问题和因用工管理不规范而产生的风险规避问题.本文所说的用工成本主要体现在两个方面,一方面是在员工使用过程中企业支付的工资、福利、保险等人工成本,另一方面是因员工流失和重置而产生的空岗、招聘和培训成本.文本所说的用工风险也包括两个方面,一方面是因企业管理制度不规范而产生的法律风险,另一方面是因员工管理疏漏可能导致的经营风险.综上所诉,要想根本解决餐饮服务企业的成本管控问题和风险规避问题,要从优化激励机制、控制员工流失、规范员工管理等多方面寻找对策,本文意在研究餐饮服务行业用工成本管控及用工风险规避的解决思路.

一、餐饮服务行业人力资源管理中存在的问题

(一)企业用工结构存在缺陷

餐饮服务行业属于劳动密集型行业,劳动者人数众多,有些连锁餐饮企业会面临千人以上的用工规模.餐饮服务行业劳动者年龄普遍较轻,大部分基层员工在三十岁以下,员工的年轻化会导致餐饮企业基层员工的流动性较大.餐饮服务行业劳动者文化程度普遍较低,因为企业对劳动者的准入标准不高,劳动者的受教育程度普遍低下,就全国平均水平而言,餐饮业从业人员的受教育程度大约在初中文化水平.上诉用工结构特点,决定了餐饮服务行业的人力资源管理工作量较多、工作难度较大.

(二)企业人工成本压力逐年增加

近年来,随着各地生活成本逐年提高,人才市场竞争压力逐年放大,员工加薪期望的逐年增强,餐饮连锁行业的人工成本每年都面临着硬性上涨的压力,人工成本已和原材料成本、房租成本一起成为餐饮企业的三大成本.

根据众达朴信咨询公司近日推出的《2014年餐饮行业薪酬调研报告》,店长基本薪酬范围在4,000-5,500元,见习店长的基本薪酬范围在2,700-4,200元,除此之外企业还需支付加班费、员工食宿和奖金,薪酬涨幅空间和范围每年上调幅度基本在5-8%之间.可见,我国餐饮企业的人工成本压力巨大,急需探索出一套人工成本管控的科学方法.

(三)企业“用工荒”问题加剧

随着中国餐饮服务行业快速成长,明显的出现了专业人才缺乏的问题.据有关统计,餐饮行业的员工流失率可以达到传统行业的三倍,工作人员的紧张,严重制约了企业的发展壮大,也在一定程度上影响了企业服务水平.餐饮服务行业的人才短缺不仅体现在熟练的基层服务人员,还包含餐饮烹调技术人才、餐饮产品研发人才和连锁餐饮企业经营管理人才等.造成餐饮业高流动率的原因从主观上讲许多员工受到传统观念的影响,认为服务员地位低人一等,很多年轻员工把进入餐饮服务行业作为职业的跳板,加上行业薪资福利较差,企业又缺乏诱人的人才保留机制,因而也导致了员工的大量流失和缺位.

(四)企业缺乏科学的管理机制

目前我国餐饮服务企业的经营管理相对较粗放,在人力资源管理方面很多企业尚未建立科学有效的管理制度,很多企业在绩效考核方面融入主观因素,流于形式,在薪酬管理方面还局限于谈判定薪,未建立合理的薪酬结构和标准,在招聘方面面临着招聘渠道单一,在培训方面限于简单的师徒传授.这些不规范的管理方式一方面限制了企业的发展壮大,另一方面也使企业在法律法规和安全管理方面存在极大的风险隐患.

二、餐饮服务行业产生人力资源管理问题的原因

(一)缺乏有效的人力资源规划

很多餐饮企业都是由单店经营向连锁化、规模化经营模式转变,而在此过程中企业经营者可能更加注重利润而不是管理,更加注重餐饮业规模的扩大和利润的增长,却忽视了对人力资源的规划.当餐饮企业发展到一定规模时,需结合企业的发展战略,制定相应的人力资源规划,包括人才的需求数量,人才的质量,和人才的激励保留,相对应的就要规划好企业员工的招募方式、员工的配套培训方案以及薪酬绩效管理制度.

(二)缺乏针对性的激励制度

目前餐饮服务行业的工资福利待遇相比许多的新兴高科技企业以及其他外资企业,明显偏低,企业管理者疲于应付每年上涨的人工压力,但这并不意味着在员工激励方面企业会无所建树.目前广大餐饮门店中还面临着员工闲忙不均,盲目加班和奖金发放普惠制等现象,餐饮企业管理者完全可以结合员工的工作特性和工作表现,制定有针对性的薪酬绩效管理办法.

(三)缺乏企业文化建设

企业文化是企业中全体员工公认的一种真实感受,而不仅仅是一种停留在口号上、语言上的理念,人们将企业文化划分为四个层次：即精神文化、制度文化、行为文化和物质文化,真正的强势企业文化是四者的完美统一.目前我国的餐饮企业往往轻视企业文化的建设,没有帮助员工树立对餐饮行业的热爱,也没有帮助企业通过文化建设提升服务质量,企业急需通过文化这一软实力的建设来提升自身的竞争力.

三、餐饮服务行业人力资源管理问题的解决对策

(一)制定好企业人力资源规划

餐饮服务行业是劳动密集型行业,人工费用支出大,要做到有效的人工成本管控,就要结合企业的规模、经营需要和管理特点来制订出符合企业实际的岗位和人员编制,通过“定岗、定编、定责”来做到不设闲岗,不配闲人.企业还要在人力资源规划中明确企业需要什么样的人,即各个岗位对人员的工作经验、学历乃至性格特点的要求,并通过有效的管理帮助员工获得工作胜任能力.

(二)运用多种用工方式,拓宽用工范围

在合法合规的前提下,餐饮服务行业应该运用多样化的用工形式,除合同制员工外,还可探索性的使用在校实习生、协保退聘工以及季节性用工,还可以使用劳务派遣及人事 等手段,通过用工形式多样化来合理规避用工成本.企业还应结合岗位特点,适当放宽年龄限制,并考虑接受男性服务人员,扩大企业选择范围,缓解聘用人员短缺现象.

管控参考资料：

结论：餐饮业用工成本管控风险规避为关于对不知道怎么写管控范文课题研究的大学硕士、相关本科人员管控开题报告范文和文献综述及职称的作为参考文献资料下载。

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